منسف من تراث اهلنافي السويداء:
لحم خاروف او دجاج
3 لتر لبن رائب
3ملاعق نشا
2ملاعق كركم(عقد صفراء)
1ملعقة صغيرة زعفران
2ملعقة صغيرة مردقوش
كبة للطبخ والقلي
3اكواب برغل
ملح
سمنه
طريقة التحضير:
نقوم بسلق الدجاج مع البصلة ثم نضع اللبن على النار مع التحريك المستمر الى ان يصل لدرجة الغليان نخلط النشاء مع الكركم والزعفران والماء ونضيفة الى اللبن ونستمر بلتحريك .
نضيف مرقة الدجاج الى اللبن الى ان نصل الى الكثافة المطلوبة نعدل الملح ونضيف الكبة نواصل الطبخ الى ان تنضج الكبة.
نضيف الدجاج الى اللبن ونستمر بلطبخ عشر دقائق .
نقوم بقلي كمية من الكبة بلاضافة الى الاقراص .
نضع البرغل على النار مع الملح وماء سلق الدجاج ونتركه ينضج على نار هادئة.
نقوم بهرس البرغل مع كمية من اللبن
تقدم الملحية بسكب البرغل وفوقه الكبة والدجاج وتزيين بلمكسرات والسمنة ويقدم الى جانبها اللبن.